野菜ソムリエ直伝！
浜松野菜でつくる、簡単レシピ
Hamamatsu local food recipe
エシャレットとは、若採りしたらっきょうのこと。遠州灘に近く、砂地土壌の五島地区ではエシャレット栽培が盛んで、5月になると土付きらっきょうが店頭に並びます。ほどよい辛味と、シャキシャキとした食感が人気です。旬のエシャレットを漬け込めば、一年中この美味しさを楽しむことができます。
今回のレシピも、野菜ソムリエプロの栗原昌代さんです。
シャキシャキ食感がクセになる、らっきょうの甘酢づけ
＜材料＞
らっきょう……1kg
塩……50g
★甘酢
酢……300cc
水……200cc
砂糖……300g
塩……小さじ１
赤唐辛子……１本
消毒した清潔な瓶（２リットル以上のもの）
＜作り方＞
① らっきょうは大きめのボールに入れ、水洗いしながら薄皮と泥を落とす。水を流し続けながら、こするようにするのがポイント。
② 根と茎をカット。根はいっぱい食べられるようにギリギリで。
③ 水気をふき取り、ボールに入れ、塩を入れてよく混ぜ、ひと晩寝かす。
④ ひと晩おいたら、水分が上がってくるので、よく洗いザルにあげる。水気をふき取り、ボールに入れる。
⑤ 甘酢を作る。★の材料をすべて鍋に入れ、火にかける。沸騰したら火を止める。
⑥ 甘酢を熱いうちに④にふりかける。らっきょう全体が浸かるとよい。
⑦ 冷めたら瓶に入れ、保存する。殺菌用に種を取った赤唐辛子を入れる。１カ月ほどしたら食べ頃。
昌代さんのワンポイントアドバイス
甘酢は、熱いうちにかけることで味がよくしみ、らっきょうの歯ごたえを楽しめます。
シャキシャキした食感、ピリッとした味は、酒の肴にぴったり。
らっきょうは整腸作用もあり、便秘の改善にも効果的ですよ。
栗原昌代
野菜ソムリエとして、ファーマーズマーケットで食育講座、レシピ作成、お客様への野菜の選び方、調理方法のアドバイスなどを行う。浜松の野菜の質の高さに驚きと感動を覚え、ひとりでも多くの方へその魅力を伝えることが喜び。
調理の詳しい様子は、動画で確認を。
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